Tipken's by Nils Henkel

Nils Henkel hat mit seiner Philosophie einer pflanzlich dominierten, nachhaltig gedachten Küche eine Handschrift entwickelt, die auf Sylt ihresgleichen sucht. Im Severin's Resort & Spa in Keitum hat er mit Tipken's einen Ort geschaffen, der das Fine Dining von morgen schon heute serviert. Der Michelin-Stern, den das Restaurant seit 2024 trägt, ist keine Überraschung für alle, die Henkels Weg beobachtet haben — er ist die logische Folge von konsequenter Haltung und handwerklicher Brillanz. Koch des Jahres 2009 beim Gault Millau, heute Sternekoch in Keitum.

Zwei Menüs stehen zur Wahl: Das „Flora"-Menü ist vollständig vegetarisch und zeigt Gemüse, Kräuter und Pilze in Zubereitungen, die man nicht für möglich gehalten hätte — keine Beilagenlogik, sondern Produkte als Hauptakteure. Das „Fauna"-Menü bezieht Fisch und Fleisch mit ein, ohne die Leichtigkeit und Eleganz aufzugeben, die das Haus prägt. Zusammen mit Souschef René Verse entstehen Gerichte, die aromatisch tiefgründig sind und optisch zurückhaltend — eine seltene Kombination. Die Weinkarte ergänzt beide Menüs mit Auswahlmöglichkeiten, die deutschem Spitzenriesling so viel Raum geben wie internationalen Burgundern.

Das Severin's Resort umhüllt das Restaurant mit einer Atmosphäre, die Entspannung und Anspruch gleichermaßen ermöglicht. Die Sommerterrasse mit Blick auf Keitums Reetdächer ist in der warmen Jahreszeit ein besonderes Erlebnis.