Restaurant Bodendorf's

Holger Bodendorf hält seinen Michelin-Stern seit 2003 — eine Kontinuität, die in der deutschen Spitzengastronomie außergewöhnlich ist und die auf etwas Grundlegenderes hindeutet als bloße technische Exzellenz: auf eine Haltung zur Küche, die sich nicht von Trends beirren lässt. Im Landhaus Stricker in Tinnum, einem Relais & Châteaux Haus mit der entsprechenden Reife, hat Bodendorf einen Ort geschaffen, der klassische französische Küche und mediterrane Einflüsse in einem Dialog hält, der nach 20 Jahren immer noch überzeugend klingt.

Auf dem Teller erscheinen Gerichte wie Breton-Kabeljau und US-Prime-Beef in Zubereitungen, die den Unterschied zwischen gut und unvergesslich in der Präzision suchen — nicht in der Komplexität. 18 Gault-Millau-Punkte und 93 Falstaff-Punkte bestätigen, was die Stammgäste seit Jahren wissen. Die Weinkarte ist das zweite Monument dieses Restaurants: über 1.200 Positionen, mit einer Tiefe in deutschen Spätburgundern, Burgundern und Bordeaux-Raritäten, die Weinkenner in Gespräche treibt, die den Abend verlängern. Wer die Bodendorf-Handschrift in entspannterer Form erleben möchte, findet im Zweitrestaurant Siebzehn84 im selben Haus eine hervorragende Alternative mit gleichem Küchenteam.

Bodendorf's ist eine der wenigen deutschen Sterneadressen, bei der das Gesamterlebnis — Raum, Service, Weinkarte, Küche — wirklich zusammenkommt.