Gosch Knurrhahn in List ist die ruhigere, erwachsenere Interpretation der Gosch-Idee. Während die Flagship-Standorte am Hafen auf Lautstärke und Volumen setzen, bietet der Knurrhahn das, was viele Gosch-Gäste eigentlich suchen, aber selten finden: Zeit, Bedienung und die Möglichkeit, Fisch ohne Gedrängel zu genießen. Das Restaurant ist nach dem Knurrhahn benannt — einem norddeutschen Fisch, der wegen seiner seltsamen Erscheinung belächelt, wegen seines Geschmacks aber geschätzt wird. Eine passende Metapher.
Die Karte geht über das Fischbrötchen-Repertoire deutlich hinaus: ganze Fischgerichte in sorgfältiger Zubereitung, Saucen, die handwerkliche Überlegung verraten, und eine Weinkarte, die zum Fisch und nicht gegen ihn arbeitet. Das Ambiente ist wärmer und intimer als in den Selbstbedienungsstandorten — Holz, Licht und ein Maßstab, der persönliche Gespräche ermöglicht. Hier sitzt man, statt zu stehen.
Für Gäste, die Gosch schätzen, aber die Massenabfertigung scheuen, ist der Knurrhahn der logische Ausweg — Qualität aus der gleichen Küche, aber mit mehr Zeit und Aufmerksamkeit.